Crimes&Voyages culinaire

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Samedi 9 février 2013 6 09 /02 /Fév /2013 07:00

Risotto de potimarron et croustillant de pancetta

Risotto-de-potimarron-et-croustillant-de-pancetta-2.jpg

Ingrédients pour 2 personnes:

130 g de riz rond
110 g de potimarron
50 g de cidre
400 ml de bouillon de volaille (Ariaké)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl de crème entière
2 tranches de pancetta

Faîtes revenir dans l'huile d'olive les dés de potimarron dans une casserole, jusqu'à obtenir une belle coloration.
Ajoutez le riz, et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré.
Versez le cidre et laissez le s' évaporer complètement.
Puis versez le bouillon chaud une louche à la fois jusqu'à l'absorption de la précédente tout en mélangeant.
La préparation doit être crémeuse mais le riz encore ferme.
Pendant ce temps faîtes dorer la pancetta dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante.
Baissez le feu sous le riz et procéder à la liaison en versant la crème fraîche, mélangez doucement.
Votre risotto doit être crémeux.
Goûtez, salez et poivrez à votre convenance.
Servez sans attendre avec les chips de pancetta.

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Dimanche 15 juillet 2012 7 15 /07 /Juil /2012 00:01

A la folie Pierre Marcolini !

J'ai découvert Pierre Marcolini champion du monde de pâtisserie, lors d'un séjour à Bruxelles.

Je vais partager avec vous mon dernier passage dans l'une de ses boutiques bruxelloises.

Sur la place des sablons vous pouvez y retrouver 2 boutiques, une principale et la manufacture ou il confectionne des gateaux devant vous.

Un univers poëtique riche en textures, en aromes délicats, intenses et en saveurs harmonieuses...

Boutiques 1, place du grand sablon Bruxelles

La manufacture 39, place du Grand Sablon Bruxelles

Les macarons:

Vanille

Biscuit macaron, crème de vanille de papouasie.

Mojito

Biscuit macaron, crème délicate au rhum blanc et à la menthe fraîche.

Palet or lait

Biscuit macaron, ganache caramel au chocolat au lait.

Pierre Marcolini

Biscuit macaron, ganache mariant différents grands crus.

Chuao

Biscuit macaron, ganache pure à base de fèves de cacao du venzuela.

Spéculoos

Biscuit macaron, crème onctueuse aux éclats de spéculoos.

Cassis

Biscuit macaron, , ganache cassis et chocolat au lait.

Violette

Biscuit macaron et crème de violettes, le tout enrobé de chocolat.

Framboise

Biscuit macaron, ganache chocolat aux éclats de framboise.

Les tablettes de chocolats

Pierre Marcolini tablette de chocolat blanc

Pierre Marcolini tablette de chocolat au lait

Vous pouvez retrouver Pierre Marcolini au 9 rue du Scribe 75009 Paris

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Vendredi 13 juillet 2012 5 13 /07 /Juil /2012 13:45

Yakitori vapeur porc/crevette au gingembre et à la citronnelle

Une recette réalisée pour le Concours de recettes japonaises en partenariat avec Tanoshi: Cuisine Japonaise

Ingrédients:

400 g de porc ( farce chez votre boucher )

200 g de crevettes roses cuites décortiquées
1 tige de citronnelle (Chez Tang frères ou Paristore )
1/2 cm de gingembre frais rapé
1/2 c.à café de sauce soja Tanoshi
1 oeuf
250 g de riz à sushi Tanoshi
Feuilles de nori Tanoshi

Coupez la citronnelle fraîche en fines rondelles.

Mixez les crevettes, la viande, la citronnelle, le gingembre, l'oeuf et la sauce soja et mélangez tous les ingrédients.
Façonnez à la main des boudins et embrochez les sur des piques (Kit brochette yakitori) qui rentreront dans votre cuit-vapeur.
Rincez le riz et bien l'égoutter, le mettre dans une assiette et roulez les boudins sur le riz pour les enrober.
Cuire 15 min à la vapeur.

Découpez de fines lamelles d'algue nori et disposez-les sur votre brochette.

brochette-vapeur-porc-creuvette-citronelle-gingembre-.JPG

Produit Tanoshi offert

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Mardi 29 mai 2012 2 29 /05 /Mai /2012 00:15

Acras de thon

Ingrédients pour 3 parts:

160g de thon au naturel Saupiquet
1 œuf
10cl de lait
100g de farine
1 sachet de levure
2 c.à soupe de de ciboulette
2c.à soupe de sauce piment (achetez chez tang et frères)
sel, poivre
huile de friture

Emiettez le poisson, puis le mélangez à la farine, la levure, le sel, le poivre, la sauce piquante, l’œuf et le lait: remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Préchauffez la friteuse à 170C° .
Utilisez une cuillère à soupe pour déposez des petits tas de pâte dans la friteuse.
Laissez cuire pendant 6 min, les retournez pour une cuisson homogène.

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Samedi 21 janvier 2012 6 21 /01 /Jan /2012 09:56

Cuisine radio

Le lancement d’une toute nouvelle webradio dédiée à la cuisine ! Idéalement nommée Cuisine Radio, cette station au goût du jour est la première radio thématique consacrée à l’art de la table. Elle s’adresse à tous les amateurs de gastronomie, avec une programmation savamment mijotée pour votre plus grand plaisir.

A découvrir de toute urgence !

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Mardi 27 septembre 2011 2 27 /09 /Sep /2011 11:58

Curry d'agneau presto

Voici une recette de curry d'agneau rapide à réaliser:

Ingrédients:

500 g d'agneau en morceau
2 c à soupe de pâte de curry (Chez Tang et frères par exemple)

1 belle aurbergine
1 pot de sauce tomate
250 ml de lait de coco
Un peu de coriandre fraîche ou séchée

Faîtes revenir les morceaux d'agneau dans les deux c à soupe de pâte de curry environ 10 min.

Concomitamment, lavez l'aubergine et découpez-la en morceaux, faîtes la revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et couvrez pendant 5 min à feu moyen.

Rajoutez la sauce tomate, laissez s'imprégner 5 min, rajoutez le lait de coco, mélangez et rajoutez les morceaux d'agneau au curry, couvrez et laissez mijoter 10 min.

Servez avec du riz basmati aux amandes et rajoutez la coriandre sur la viande au dernier moment.

Et si vous avez envie de cuisiner l'agneau Presto, de façon gourmande et rapide, n'hésitez pas à aller voir sur le site de l'Agneau Presto ou sur 750grammes ! Vous y trouverez de quoi vous régalez !

Article sponsorisé

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Vendredi 14 août 2009 5 14 /08 /Août /2009 14:25

Découverte gourmande à l'île Maurice

Voici quelques photos du domaine d'anna au Sud-ouest de l'île maurice.
Et parfois dans le parc vous pouvez voir des singes en liberté, mais attention il faut être prudent,
car ils sont peureux et ont de bonnes dents.

Magnifique site au bord de l'eau joliement disposé.
Une carte très très variée avec des mets d'excellentes qualités et une caves à vins de qualité.

Le site

Entrée assiette indienne

Langouste* et ses petits légumes
*(la cuison de la langouste un chef d'oeuvre, exquis)

Assiette de camarons* et son accompagnement
*(sorte d'écrevisses locales succulentes)

Facturer à prix raisonnable et avec un service sans faute et accueillant.

C'est l'île Maurice !

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Mercredi 12 août 2009 3 12 /08 /Août /2009 14:33

Un cardinal s'invite à la table !

Un cardinal qui s'était invité, car la table était bonne !

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Lundi 10 août 2009 1 10 /08 /Août /2009 14:30

Je vous emmène à l'île Maurice !

Et voilà je suis en vacances en Bretagne et je vous fais partager un voyage fait à l'île Maurice (Et pas à Lille chez Maurice ;oD ).

Nous sommes à l'aventure du sucre, musée très, très intéressant pour connaître l'histoire de l'île maurice.
Il faut une bonne demi-journée pour faire la visite. Le magasin est très joliment disposé et décoré avec de nombreux produits mauriciens et à des prix tout à fait raisonnables, de plus vous avez un accueil chaleureux.

Et, l'apothéose le restaurant "le Fangourin" où il est impératif de s'arrêter pour déjeuner.
Surtout il ne faut pas hésiter à goûter aux plats typiquement mauriciens, excellents.