Ingrédients pour la pâte:

• 30 g d 'eau
• 150 g de lait
• 40 g de beurre 1/2 sel
• 30 g de sucre
• 150 g de farine
• 150 g de farine complète type 150
• 75 g de flocon d'avoine
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1 oeuf
• 1 cc rase de sel

Pour le caramel:

• 160 g de cassonade
• 60 g de beurre 1/2 sel
• 40 g de crème fraîche liquide 30% de MG

• 70 g de noix du Brésil concassées

Pour l'enrobage:

• 250 g de cassonade + 1 cc de 4 épices et 1 cc de cacao amer  
• 75 g de beurre fondu

Pour cette recette j'ai utilisé un moule à Kouglof , mais vous pouvez utiliser un moule à navarin.

J'ai suivi dans les grandes lignes la recette de base, mais j'ai modifié la recette en remplaçant certain ingrédients, la recette initiale : Chez Manu ICI.

Faîtes tièdir le lait avec l'eau et le beurre fondu, y dissoudre la levure fraîche et ajoutez le sucre puis l'oeuf. Mélangez bien le tout.
Dans un grand bol versez la farine avec le sel, versez les liquides et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique (Je l'ai fait au robot).
Recouvrez d'un linge et 2 options:
- laissez 10 à 12 heures au frigo pour effectuer la 1ere levée
- laissez doubler de volume à température ambiante, soit 1 heure à 1 heure 30 de patience (J'ai opté pour cette solution)

Lorsque la pâte a levé, préparez le caramel en mettant dans une casserole la cassonade puis quand le sucre est transformé en caramel ambré, rajoutez le beurre et la crème fraîche puis mélangez et coupez le feu sous la casserole.

Versez-en la moitié dans la moule puis parsemez également de la moitié de noix. Réservez le reste.

Détaillez le pâton en boules de la grosseur que vous voulez, suivant votre moule et de quoi faire plusieurs rangés.
Passez chaque boule dans le beurre fondu puis dans la cassonade au 4 épices et placez-les dans le moule. Lorsque la moitié est en place, réchauffez à nouveau un peu le caramel afin de le liquifier et versez-le sur les boules puis parsemez du reste de noix du Brésil.

Terminez en recouvrant des boules beurrées et cassonadées restantes.
Laissez à nouveau doubler de volume.

Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes,

Laissez reposer 10 minutes puis démoulez sur le plat de service.

Le kaki ou persimon est un fruit de saison présent d'octobre à décembre.

Il est riche en potassium, phosphore, vitamine C et magnésium.

Le kaki persimon de la Ribera del Xuquer bénéficie d'une Appelation d'Origine Protégée (AOP) qui est un gage de qualité.

Je vous l'avais déjà cuisiné en salade, mais aussi en cake.

Voici une nouvelle recette gourmande:

Ingrédients pour une brioche feuilletée au kaki et à l'orange confite:

• 400g de farine
• 50g de farine complète type 150
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
• 1 cuillère à café d'épice à pain d'épices (Terre exotique)
  
• 1/2 cc de sel
• 60 g de sucre
• 260 ml de lait
• 15 g de beurre demi sel

• 150 g de beurre demi sel à température ambiante pour le feuilletage

• 1 Kaki (Persimon) pour le garnissage
• 10 orangettes confites

• 1 cuillère à soupe de poudre d’amande
• 50 g de sucre
• Eau

Dans le bol de votre robot, déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez. Mettez le lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et versez le tout sur la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffer votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)). Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la en rectangle, déposez le beurre au milieu de ce rectangle et rabattez les 2 côtés dessus. Mettez au frigo 10 minutes.

Répétez l'opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettez au frigo 10 minutes.

Répétez l'opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laissez au frigo 10 minutes.

Sortez le pâton du frigo, étalez-le en rectangle et découpez des bandes dans la longueur.
Découpez le Kaki et l'orange confite en petits morceaux et mélanger.

Prenez une bande et ajoutez un peu de mélange puis roulez afin d'obtenir un escargot et placez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, répétez l'opération jusqu'à ce que n'ayez plus de pâte.

Saupoudrer de poudre d'amande.

Laissez pousser 2 heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez la brioche feuilletée et laissez cuire 30 minutes sous surveillance (dans un four à chaleur tournante).
Pendant que La brioche cuit, ajoutez un peu d'eau au sucre dans un bol pour le liquéfier, préparez votre pinceau.

Dès la sortie du four de la brioche badigeonnez-les de sucre, il faut être rapide car cela crée une légère caramélisation croustillante des plus appréciable ... Laissez-les refroidir sur une grille

Résultat après 2 heures de repos

Kaki Persimon AOP offert

Cette recette je l'ai découverte avec le chef Charles Soussin lors du dernier salon du blog culinaire.

L'association du basilic et du kiwi explose en bouche et dynamise les papilles.

• 100 g de farine
• 1 jaune + 1 blanc d’œuf
• 5 cl de lait
• ½ c à c de levure de boulanger déshydratée
• sel
• 1 c à c de sucre
• 10 g de beurre
• 25 cl de crème liquide entière
• 5 feuilles de basilic  entières
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 kiwi

Pâte à pancakes : dans une casserole, tiédir le lait. Couper le feu et ajouter la levure et le sucre. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le jaune. Saler et verser le mélange précédent. Mélanger au fouet. Battre en neige le blanc d’œuf et l’incorporer à l’appareil à pancake.
Eplucher le kiwi et le tailler en rondelles, et chaque rondelle en 4 quartiers.
Dans une poêle à blinis beurrée, former 4 pancakes. Laisser cuire 2 min. Disposer au centre 1 morceau de kiwi puis retourner pour terminer la cuisson.
Mixer dans un blender la crème (très froide) avec le basilic et l’huile d’olive jusqu'a obtenir une chantilly. 

Servir les pancakes décorés d’un nuage de chantilly au basilic.

Idéale pour un apéro dinatoire ou un brunch le dimanche 

Ingrédients:

• Un pavé de saumon (Picard)
• 100 g de saumon fumé
  

• Quelques branches d'aneth du jardin
• 10cl de crème entière liquide (très froide)
  
• sel/poivre

Plongez dans l'eau frémissante le pavé de saumon encore congelé dans son embalage, laissez cuire pendant 8min .

Mixez le saumon cuit avec le saumon fumé et l'aneth.

Fouettez la crème pour obtenir une chantilly et incorporez la délicatement au mélange .

Assaisonnez selon votre goût.

Dressez sur des petits pains ( recette ici )

• 12 cl  de lait
  
• 1 œuf

• 30 g de beurre
• 5 g de levure lyophilisée
• une pincée de sel

• 40 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de sucre d'érable (trouvé à l'épicerie chez Botanic)
  
• 50 g d'amandes éffillées

Dans la cuve de votre map commencez par les liquides puis les ingrédients sec ( Suivez les instructions de la notice), lancer le programme pâte simple.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte en un grand rectangle. Badigeonnez la de beurre fondu, saupoudrez avec le sucre d'érable et les amandes.

Roulez comme un gâteau roulé.

Coupez en deux dans le sens de la longueur.

Torsadez afin de confectionner une couronne en soudant les extrémités.

Laissez montez 20 min dans un endroit chaud et enfournez à 180°C pendant 20 min (Chaleur tournante).