Ingrédients pour 4/6 personnes:

• 1 pintade fermière
• 3 carottes
• 1 rutabaga
• 5 topinanbours
• 2 panais
• Sel
• Poivre

Remplissez une cocotte à moitié d'eau et faîtes la bouillir.

Lavez et épluchez les légumes, découpez-les grossièrement.

Quand l'eau bout, plongez la pintade puis ajoutez les légumes, couvrez puis laissez cuire et mijoter pendant 1h30.

Pour le service, sortez la pintade et découpez-la dans un plat de service.

Egouttez les légumes et retaillez-les en plus petits morceaux.

Servez avec du riz cuit dans le bouillon.

Salez, poivrez à votre convenance.

Ne jetez pas votre bouillon, vous pouvez : 

• ... réaliser une sauce
• ... le congeler et l'utiliser ulterieurement
• ... l'utiliser comme liant avec les légumes pour réaliser une soupe
• ... réaliser une vinaigrette
• ... faire un risotto

Le chef Jean Sulpice officie à l'Oxalys Val-Thorens restaurant 2 étoiles.

J'etait non loin de là cette été et me suis rappellée que dans mes recettes en attentes d'être testées il y avait celle ci, que j'ai trouvé dans le magazine Thuriès (2010).

Vous devez imaginer des piles de livres et magasines de cuisine chez moi et bien non j'ai trouvé un autre moyen de stockage ICI.

Ingrédients pour la glace à l'amande:

• 360 g de lait entier

• 15 g de lait en poudre

• 30 g de crème liquide entière
• 32 g de miel de haute montagne
  

• 130 g de pâte d’amandes maison (recette ci dessous)

 Réalisez de la pâte d'amande maison est un jeu d'enfant.

Ingrédient pour 250g de pâte d'amande:

• 125g poudre damande
• 125g sucre glace
• 1 blanc d'oeuf

Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace au robot, puis incorporez le blanc d'oeuf en plusieurs fois jusqu'à obtention d'une boule de pâte non collante.

Vous pouvez entreposer le surplus de pâte d'amande au réfrigérateur.

Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixer pendant 3 minutes, vous devez obtenir un mélange fluide. Mettez le mélange dans la sorbetière pendant 30 minutes.

Vous devez obtenir une glace prise mais encore souple.

Conservez au congélateur.

Vous pouvez l'associer à des fruits rôtis (Abricot, pêche, melon...)

Ingrédients:

• 40 g de beurre bordier au yuzu

• 2 citrons non traités

• 120 g de sucre complet
• 30g de sucre vanillé
  

• 5 œufs 
  

• 240 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 50 g de miel

• 160 g d’huile d'olive à la vanille

Préchauffez votre four à 180°C.
Tapisser votre moule de papier sulfurisé ou papier cuisson
Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre .
Pendant que le beurre repose, prélevez les zestes des citrons puis pressez-les.
Mélangez le sucre et les œufs, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez au mélange le beurre, le miel, le jus de citron, les zestes et l’huile d’olive à la vanille.
Versez dans votre moule à cake et enfournez pendant environ 40 minutes.
Plantez un couteau dans le cake pour vérifier la cuisson, il doit ressortir sec.

Ingrédients pour la garniture:

• 100 g de sauce tomate
• 3 merguez
• Une mozzarella
• 150 g gruyère rappé

Ingrédients pour la pâte à pizza:

• 250 g de farine type 80
• 1 sachet de levure spécial pain
• 10 feuilles de basilic vert
  
• 1/2 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de sucre
• 150 ml d'eau
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Dans la MAP, mélangez les ingrédients liquides en premier puis ajoutez les ingrédients secs par la suite, utilisez le programme pâte.

Préchauffez le four à 250 C°.

Etalez au rouleau la pâte.

Disposez la sur une plaque couverte de papier cuisson , badigeonnez de sauce tomate, parsemez de morceaux merguez , de dés de mozzarela et de gruyère rapé et enfournez pendant 20 min à 220 C°.

Ingrédients:

• un Magret de canard
• 1 kg de gros sel
• 70 g de 4 baies ( poivre, coriandre, piment de la Jamaïque, baies roses)
• 2 c à café de 4 épices

Disposez au fond d'une boite en plastique un lit de gros sel, y déposez le magret et le recouvrir entièrement de gros sel.

Fermez la boite hermétiquement et l'oubliée 3 jours dans le réfrigérateur (dans le bac à viande).

Retirez tout le gros sel du magret à l'aide d' un torchon propre et jetez le gros sel.

Le magret à noircie et durcie.

Écrasez les 70 g de 4 baies mélangé au 4 épices avec un pilon pour dégagez pour plus de saveurs.

Sur un torchon propre disposez un lit d'épices, légèrement plus grand que la taille du magret déposez le dessus puis recouvrez le du reste des épices.

Bien emballez serrer le magret et ficelez le paquet.

Laissez le maturer 4 semaines au réfrigérateur.