Cette recette je l'ai découverte avec le chef Charles Soussin lors du dernier salon du blog culinaire.

L'association du basilic et du kiwi explose en bouche et dynamise les papilles.

• 100 g de farine
• 1 jaune + 1 blanc d’œuf
• 5 cl de lait
• ½ c à c de levure de boulanger déshydratée
• sel
• 1 c à c de sucre
• 10 g de beurre
• 25 cl de crème liquide entière
• 5 feuilles de basilic  entières
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 kiwi

Pâte à pancakes : dans une casserole, tiédir le lait. Couper le feu et ajouter la levure et le sucre. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le jaune. Saler et verser le mélange précédent. Mélanger au fouet. Battre en neige le blanc d’œuf et l’incorporer à l’appareil à pancake.
Eplucher le kiwi et le tailler en rondelles, et chaque rondelle en 4 quartiers.
Dans une poêle à blinis beurrée, former 4 pancakes. Laisser cuire 2 min. Disposer au centre 1 morceau de kiwi puis retourner pour terminer la cuisson.
Mixer dans un blender la crème (très froide) avec le basilic et l’huile d’olive jusqu'a obtenir une chantilly. 

Servir les pancakes décorés d’un nuage de chantilly au basilic.