La boutique rue Bonaparte à Paris

En 2012, Pierre Hermé vous offre une promenade gourmande et ludique dans ses Jardins.
Chaque mois une nouvelle expérience gourmande et sensorielle.

Macaron Jardin Enchanté Pierre Hermé citron vert, framboise & piment d'espelette.

Macaron Ispahan Pierre Hermé

Ingrédients:

• 500 g de Persimon ou kaki
• 3 oeufs
• 150 g de sucre rapatura
• 200 g de farine
• 75 g de poudre d'amandes
• 60 g de raisin
• 30 g d'écorce d'orange confites
• 1 c à café de 4 épices
• 1 dl  d'huile de noisette
• 1 sachet de levure

Allumez le four à 180 C°.

Nettoyez et coupez les kakis en morceaux.

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blondisse.

Ajoutez l'huile, mélangez et incorporez la farine, la poudre d'amande, le 4 épices et la levure préalablement tamisées.

Puis ajoutez à la pâte tout en mélangeant les fruits: Les kakis, les raisins et les écorces d'orange confites.

Versez dans un moule à cake soit en silicone, soit en métal préalablement chemisé de papier cuisson.

Enfournez 1h00 à 1h30.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédients:

• 225 g de farine de blé complète type 150
• 225 g de farine de seigle complète type 110
• 1 cuill. à café de sel fin
• 300 g d'eau
• 1 sachet de levure boulangère
• 2 cuill. à soupe de graines de Chia
• 1 cuill. à soupe de miel

Les graines de Chia sont originaire du Mexique vous pourrez en trouver dans les magasins bio. Elles sont riches en oméga 3, en fibre, protéine et en anti-oxydant.

Mettez les ingrédients dans la machine à pain ou MAP (programme pâte) selon les conseils du constructeur, pour ma part d'abord les liquides ensuites les ingrédients secs.

Une fois le cycle terminé, placez le pâton dans un moule à cake et saupoudrez de graines de Chia.

Déposez là au centre de la plaque de cuisson, faites des grignes sur le pain.

Préparez votre coupelle d'eau qui ira aussi au four.

Laissez lever 45 minutes, enfournez le pain dans un four à 220°C surveillez la cuisson 45 min (four à chaleur tournante) pour obtenir une belle croute doré.

laissez refroidir votre pain sur grille.

Ingrédients:

• 300 g de farine de blé complète type 150
• 120 g de farine de seigle type 110
• 1 cuill. à café de sel fin
• 300 g d'eau
• 1 sachet de levure boulangère
• 60 g de graines de courges + quelques une pour la déco
• 1 cuill. à soupe de miel

Mettez les ingrédients dans la machine à pain ou MAP (programme pâte) selon les conseils du constructeur, pour ma part d'abord les liquides ensuites les ingrédients secs.

Une fois le cycle terminé, placez le pâton dans un moule à cake et saupoudrez de graines de courges.

Déposez là au centre de la plaque de cuisson, faites des grignes sur le pain.

Préparez votre coupelle d'eau qui ira aussi au four.

Laissez lever 45 minutes, enfournez le pain dans un four à 220°C surveillez la cuisson 30-40 min (four à chaleur tournante) pour obtenir une belle croute doré.

laissez refroidir votre pain sur grille.

  Ingrédients (environ 45-50 pièces):

• 13 cl d'eau
• 13cl de lait
• 1 cuill. à café de sucre complet
• 1/2 cuill. à café de sel
• 110 g de beurre demi sel
• 140 g de farine
• 5 œufs

Tamisez la farine.

Versez l'eau, le lait, le sucre et  le sel dans une casserole.

Quand tout est bien dissout, ajoutez le beurre, puis portez à ébullition le mélange et y ajoutez en une seul fois la farine.

Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.

Continuez de remuer pendant 5 min pour que la pâte se dessèche et se décolle de la parois de la casserole.

Incorporez un à un les œufs.

La pâte est prête quand elle retombe en ruban.

Préparez une poche à douille avec embout large.

J'en ai trouvé avec poche jetable à carrefour, beaucoup mieux que le kit Ikea qui a une poche en tissus pas pratique et moins hygiénique.

Prés chauffez le four à 240 °C.

A l'aide la poche à douille réalisez des petits tas en spirales sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à 240°C pendant 5 minutes, puis baissez à 180°C et laissez cuire pendant 15 minutes.

Laissez refroidir puis dégustez !

Bon Dimanche !